欧米のみならず、最近はここ日本でも認知度・人気度が上がってきた植物肉。その人気の理由は“健康意識の向上”。肉よりもカロリーが低そうだとか、良質な植物性タンパク質を摂取したいというヘルシーなイメージが、植物肉メニューを注文するきっかけになっているようだ。そんな中、キリングループ直営のビアレストラン「キリンシティ」では、10月20日から植物肉を使用した新メニューをランチ、テイクアウト限定で提供開始するという。そこで今回は、その新メニューをキリンシティ本社にて試食させてもらった。
キリンシティの新メニューで使用する植物肉は、熊本県のスタートアップ企業・DAIZ社が開発した「ミラクルミート」。従来の植物肉と比べ、味と食感に残る違和感や大豆特有の青臭さや油臭さ、そして栄養価面における“肉に見劣りする機能性”といった課題を解決した画期的な植物肉だ。実際にDAIZ社から納入された現物を見せてもらったところ、一見すると鶏皮スナックのようだが非常に硬く、これが本当にジューシーな肉のようになるの？ という印象をもった。
DAIZ社の植物肉原料「ミラクルミート」。丸大豆をそのまま使用し、発芽の特許技術「落合式ハイプレッシャー法」と独自の製法工程を掛け合わせることで肉に近い味と食感を再現し、さらに大豆特有の異風味の低減を実現。キリンシティでは、このミラクルミートに独自の味付けを施し、新メニューを完成させた。最終的な提供メニューが決まるまで、社内の新メニューコンペには数十を超えるメニューが提案されたという。
今回の企画やメニュー内容を説明してくれたキリンシティの野瀬マーケティング部長と小林料理長兼商品開発部長によると、これはあくまでも原料であって、この硬い状態のミラクルミートがどんな食感になるのか、どんな味になるのかは調理の仕方で決まるという。つまり、野菜や魚、肉といった食材と同じく、料理人の腕によって旨くもなれば不味くもなるというわけだ。
ここで重要な点がひとつ。キリンシティではミラクルミートを美味しく仕上げるため、調理する際に動物系の調味料や油などを使用している。そのため、ミラクルミート使用メニューはビーガンメニューではない。そこは誤解のないようにしてほしい。長い歴史をもつキリンシティでは当然、常連さんに愛され続けるメニューがいくつも存在する。メンチカツもそのひとつ。今回のミラクルミート導入は、お客さんがメニューを見て、その時の気分や体調に合わせた料理を選べる選択肢を広げたというわけだ。さすがに油物を少し摂っただけで胃もたれする年頃となってしまった記者も、「なるほど、これならいっぱい食べても胃もたれしない」
前置きが長くなったが、10月20日からスタートする3つのミラクルミート使用メニューを紹介しよう。
自家製さくさくメンチカツ
テイクアウト 980円、ランチ 900円
ミラクルミートを使用した、熱々ジューシーなメンチカツ。ひと口食べた瞬間、思わず「旨い！」と声に出したほど。これは完全に鶏肉のメンチカツそのもの。プレートには別掛けソースが置かれているが、掛ける必要がないくらいにしっかりとした味付けがなされている。五十路を過ぎた今ではスーパーで買ってきたメンチカツを食べると胃もたれする記者も、そんな心配をすることなくペロリと平らげた。これが植物由来であるミラクルミートのスゴさだ。
断面から見える衣の中身。ジューシーな鶏肉と玉ねぎのみじん切りが入っているようにしか見えない。食感もいい感じの弾力だ。
自家製スパイシータコライス
テイクアウト 980円、ランチ 900円（大盛 1,150円）
食欲をそそるスパイシーな味付けのタコミートも、もちろんミラクルミートで作られている。食感は肉そのもの、量も多めに見えるが気付いたら平らげてしまっていた。店内ランチは大盛りが用意されているので、昼からガッツリ食べたい人にもおすすめ。
自家製ガパオ
ランチ 900円（大盛1,150円）
野菜といっしょにミラクルミートを甘辛く炒めたガパオライス。今回のメニューの中では、肉（ミラクルミート）の形が一番よくわかるメニューだが、知らない人なら本物の肉だと信じて疑わないのでは。上に乗せられた目玉焼きと絡めると、さらに美味。
様々な野菜の食感に埋れることのない、しっかりとした歯応えは肉そのもの。
※上記はすべて税込価格。
キリンシティ株式会社 マーケティング部長 野瀬勝久氏
キリンシティ株式会社 料理長兼商品開発部部長 小林知之氏
| キリンシティ ミラクルミート使用メニュー提供店舗 |
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| テイクアウトメニュー／キリンシティ全店舗で展開（店舗によって、3商品中、1品・2品の提供となる場合あり）。 ランチメニュー／キリンシティ上野店、八重洲地下街店、CIAL桜木町店、渋谷桜丘店、池袋WACCA店の5店舗で展開。 |
| キリンシティ kirincity.co.jp/ |
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スプリングバレーブルワリー東京でもミラクルミート使用メニューを提供中
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700円
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