昨年、今年と2年連続で台北・台中版「ミシュランガイド」の1つ星を獲得した「富錦樹台菜香檳（フージンツリー）」敦北店。食事とお酒を一緒に楽しむ文化がないと言われる台湾で、“洗練された台湾料理をシャンパンと共にスタイリッシュに楽しめる店” として2014年台北に創業した同店は、今や台湾を代表する人気店へ成長を遂げた。日本初進出は2019年9月、東京・日本橋室町にオープンしたCOREDO室町テラス店。厳選した台湾の食材や調味料を使用し、日本向けにアレンジすることなく台北本店そのままの調理法で仕上げる同店では、本場そのものの味が楽しめると人気を呼んでいる。
そんなCOREDO室町テラス店が、来たる11月1日よりグランドメニューを一新。10月27日に同店で行われた発表会には、新メニューPRのために台湾から来日した富錦樹グループ創立者のJay Wu（ジェイ・ウー）氏が登場。一挙に12品もの新メニューを投入する経緯について説明した。
Jay Wu氏と新メニュー（一部）
Jay Wu氏コメント
「コロナ禍で台湾から出ることも、台湾へ来てもらうこともできなかった期間が続きましたが、その間も台湾で新しいメニューの開発は続けていました。本来なら、それぞれの季節に合わせたメニューを提供すべきかもしれませんが、それらを少しでも早く日本のお客様にも楽しんでもらいたいと考え、今回はすべてのメニューを一気に出すことにしました」
| 富錦樹台菜香檳 COREDO室町テラス店 新グランドメニュー 導入概要 |
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| 提供開始／2022年11月1日（火） 新商品／ ・エビと唐辛子のふんわり卵炒め 1,980円 ・キャベツと干しエビとロコ貝の炒め物 1,980円 ・季節野菜と林檎の炒め物 1,580円 ・蟹入り肉団子と白菜の土鍋煮込み スモール 2,980円／レギュラー 5,800円 ・揚げ海老とパイナップルのハニーマスタード スモール 1,280円／レギュラー 2,180円 ・揚げパンと海老すり身の甘酢炒め スモール 1,480円／レギュラー 2,580円 ・鶏唐揚げの棗ソース和え スモール 1,180円／レギュラー 1,980円 ・特製よだれ鶏 1,880円 ・タロイモと豚肉の煮込み 1,880円 ・蟹と麻油鶏,三杯イカのおこわ 12,800円（4~6人分）※1 ・鮑と伊勢えびの冷製 14,800円 ※1 ・富錦樹特製発酵白菜鍋 8,800円 ※1 ※ 価格はすべて税込 ※1 要予約、3日前までに予約のこと。 店舗／富錦樹台菜香檳（フージンツリー）COREDO室町テラス店 東京都中央区日本橋室町3-2-1 COREDO室町テラス 2F |
新グランドメニュー
エビと唐辛子のふんわり卵炒め
卵を5個使用したピリ辛の卵炒め。プリっとした海老とふんわりと仕上げた卵がクセになる味わい。
キャベツと干しエビとロコ貝の炒め物
キャベツ、しめじ、ロコ貝を鶏スープで炒めた、やさしい味わいの料理。干し海老の風味を加えたXO醬と一緒に。
季節野菜と林檎の炒め物
青菜、リンゴ、瓜を鶏スープで炒めた。リンゴの酸味と甘味がアクセントに。
蟹入り肉団子と白菜の土鍋煮込み
蟹肉入りの豚肉の肉団子と白菜を干し海老・干しシイタケ・鶏スープで煮込んだ一品。
揚げ海老とパイナップルのハニーマスタード
グリルしたパイナップルとカラっと揚げた海老に、ハニーマスタードソースとカシューナッツをかけた料理。
揚げパンと海老すり身の甘酢炒め
エビ、イカのすり身を入れた揚げパンを甘酢で炒めた料理。ドラゴンフルーツ、キウイ、エディブルフラワーと一緒に。
鶏唐揚げの棗ソース和え
鶏モモ肉の唐揚げに、台湾産甘口醤油とナツメ入りの甘みあるソースをからめた料理。
特製よだれ鶏
台湾の甘口醤油をベースに、香味野菜や唐辛子、辣油などを入れた特製ピリ辛ソースをかけた冷製鶏肉料理。
タロイモと豚肉の煮込み
さつまいも粉をつけて揚げた豚肉に、やさしい甘みのある特製タロイモソースをからめた。台湾ではポピュラーな料理で、Jay Wu氏もお気に入り。
蟹と麻油鶏, 三杯イカのおこわ
蟹と内子、イカ、鶏肉を贅沢にトッピングした自家製おこわ。
鮑と伊勢えびの冷製
高麗人参、当帰などの薬膳と、紹興酒でしっかりと漬け込んだ鮑と伊勢海老の贅沢な料理。
富錦樹特製発酵白菜鍋
大根、ニンジン、豆腐、豚バラ肉、金華ハム、発酵白菜をミルフィーユ状にサンドした、見た目美しい鍋料理。
富錦樹台菜香檳で提供されるシャンパンは、Jay Wu氏がこだわって探し抜いた「Bernard Tornay Champagne Brut」。ピノ・ノワールを70%使用し、フルーティーな香りと深い味わいが特徴で、どちらかというとロゼに近い。日本ではほぼ流通していないという。
| 富錦樹台菜香檳 COREDO室町テラス店 東京都中央区日本橋室町3-2-1 COREDO室町テラス 2F TEL. 03-6262-5611 fujintree.jp |
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