東銀座のフレンチレストラン「TROIS VISAGES（トワヴィサージュ）」は、全12皿の冬のディナーコースを提供中。昨年末には、「東京最高のレストラン2023」にて「今年の注目店」として取り上げられた5つのフレンチレストランのひとつに選ばれた同店。冬の旬食材を用いた新作メニューと、進化を続けるトワヴィサージュのシグニチャーメニューを織り交ぜた構成のコースで、ゲストをもてなしてくれる。
もやしとヤリイカのラペ
フランス料理では主役にはならない「意外なもの」＝「もやし」を主役に、福島県の郷土料理ʼいかにんじんʼからインスパイアされた一皿。
豚タンは塩とハーブでマリネし、油の中でゆっくりコンフィに。辛味があるクレソンのムースと、イタリア品種の辛味のあるクレソネットをあわせた一皿。
白子の表面をカリッとムニエルにして香ばしく焼き上げ、白菜の芯とバターだけを使ったソースをあわせて。つけ合わせは白菜の葉の部分を巻き、鶏のコンソメをしっかりと煮含ませている。白菜の甘み、酸味と共に濃厚な白子を味わう一皿。
宮城で渡り鴨を米で餌付けして網取りで獲った青首鴨を、丁寧に焼き上げた一皿。フレッシュのセリとすだちの皮を発酵させた自家製の「セリ胡椒」も、鴨の旨味を絶妙に引き立てる。ストレスフリーの状態で仕留められた青首鴨は本当に美しく、その肉と皮のひきしまって無駄のない状態はこの上ない美味しさ。
| 冬のディナーコース 概要 |
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| 価格／14,300円（税込・サービス料別） ※仕入れ状況によってコース内容が変更になる場合あり。 提供期間／〜2023年2月28日まで アミューズ フルーツトマトのラメル もやしとヤリイカのラペ* 極エノキのソーセージ 豚タンの炭火焼き クレソンの香り 白子のムニエル 白菜のソース* 聖護院カブのサラダ 鴨のロースト* 川俣軍鶏のコンソメ 晩白柚のダックワーズ ババ・オ・ショコラ お茶菓子 *メニューは変更となる場合あり。詳細はレストランへ問合せのこと。 |
| TROIS VISAGES（トワヴィサージュ） 東京都中央区銀座7-16-21 雲ビル1階 TEL.03-3544-5205 Webサイト： https://troisvisages.jp/ instagram： trois.visages 予約：info@troisvisages.jp 【外部予約サイト】 https://booking.ebica.jp/webrsv/search/e014086701/26604 |
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