備蓄米がふっくら、甘みのある仕上がりに　ヨーグルトのホエーを使った炊飯術

米の価格高騰と備蓄米の市場放出が進む今、家庭での米の炊き方が注目されている。というのも、収穫から時間が経った備蓄米や古米は、パサパサしておいしくないという印象が強く、どうにかして「おいしいお米が食べたい、どうやったら古いお米がおいしくなるの？」とみんな模索しているからだ。

今回紹介するのは、そんな炊飯の悩みをもつ人におすすめの、乳和食の開発者である管理栄養士の小山浩子先生が提案するヨーグルトのホエー（乳清）を使った炊飯術。

この方法は、ヨーグルトから出る“ホエー”を炊飯時に水の代わりに加えるだけというもの。たったそれだけで、古くなったお米もふっくらと、甘みのある仕上がりに生まれ変わるのだ。

お米を水だけで炊くより「ヨーグルトホエー（乳清）」で炊くのがおすすめな理由 お米は炭水化物が主成分であり、カルシウムはほとんど含まれておらず、必須アミノ酸の一種である「リジン」も不足している。一方、ヨーグルトにはこのリジンが豊富に含まれており、お米とヨーグルトを掛け合わせることで、おいしさと栄養の両方を満たすことができるという。また、ホエーにはカルシウムやビタミンB群など、成長期にうれしい栄養素も豊富に含まれている。

ホエーをしぼった後の水切りヨーグルトは、たんぱく質が豊富な「おかず」としても大活躍。肉や魚の量を減らしても栄養価が保たれ、さらには減塩にもつながるという。

夏休み真っ最中のこの時期、子どもと過ごす毎日の食卓には「ヨーグルト1パックでつくる＝栄養満点の“わんぱく飯”」がぴったり。ホエーも水切りヨーグルトも、まるごと“ワンパック”を使い切ることで、無駄なく、おいしく、賢い「3得ワザ」の新しい食習慣を始めてみてはいかがだろう。

【3得ワザ】
健康：甘味・旨味アップ、栄養（カルシウム・ビタミンB群・リジン）補給
節約：肉・魚・調味料を減らせて、食費＆塩分カット
時短：調理が簡単、手間も時間もかからず継続ができる

まずはヨーグルトから“ホエー”を取り出そう

ホエーを使うと言われても、その取り出し方がわからないという人は多いのでは。もちろん記者もわからなかったのだが、いろいろと調べた結果、簡単にできるであろう方法を編み出したので紹介しよう。

これは100円ショップでも売っている「ステンレス折りたたみ蒸し器」。今回はDAISOでゲット。ちなみに価格は税抜200円。

蒸し器をボウルにセット。

その上にキッチンペーパーを置く。

ここまでの準備ができたら、冷蔵庫からヨーグルトを取り出そう。今回使用したのは、おなじみの『明治ブルガリアヨーグルト』。ディズニーとコラボしているのか、パッケージデザインが可愛らしいので、空っぽになっても捨てずに小物入れとして活用しようかな。

キッチンペーパーの上に、ヨーグルトを広げる（写真は2個分800g）。この時のコツは、スプーンで取り出さないこと。ペーパーの10cmくらい上に逆さにパッケージを構えて短い方の側面を片手で軽く握ると、中のヨーグルトが面白いようにスポッと抜け出る。※中身がグチャグチャだとこの方法は使えないので、冷蔵庫で冷やしてキレイなブロック状にしよう。ペーパーの上にうまくヨーグルトを落としたら、満遍なくホエーを出すために、スプーンで形を崩しながら広げる。

ラップで蓋をして冷蔵庫で8時間水切りしたヨーグルト。一見すると豆腐のようだ。試しにこのままひと口食べてみたが、ギリシャヨーグルトのように凝縮感があって美味だった。

蒸し器ごとヨーグルトを外すと、その下にはたっぷりのホエーが（※2パッケージ分なので量多め）。それでは、次のページからホエーと水切りヨーグルトを使用したレシピを紹介しよう。

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