ハイアット リージェンシー 東京 中国料理『翡翠宮』 グランド ハイアット 北京 ケント・ジン・チアン総料理長を招聘しスペシャルディナー＆ランチ開催
ハイアット リージェンシー 東京 中国料理『翡翠宮』は、シェフ招聘イベント第3弾としてグランド ハイアット 北京の中国料理レストラン「メイド・イン・チャイナ」よりケント・ジン・チアン総料理長を迎えて、一夜限りのガラディナーと中国茶とのペアリングランチを開催する。
また、3月20日から5月31日までの期間はチアン総料理長監修による特別メニューを提供。翡翠宮限定の新作アラカルトメニューを12品、特別コースとしてランチコース1種、ランチ・ディナー共通コース2種を用意する。今回特別に提供するシグネチャーメニュー「丸鶏の蓮の葉包み焼き」のほか、ケント・ジン・チアン総料理長が大切にする“家庭料理の味”を再現した「ほうれん草の特製胡麻ペースト」など、本場の味わいが日本にいながら堪能できる貴重な機会だ。
国産の丸鶏を一晩、漬け汁に漬けたものを特製の煮汁で味付けし、さらに蓮の葉で包んでオーブンでじっくり焼き上げる一品。濃厚なうま味、柔らかい食感と風味豊かな味わいを堪能できる。
殻付き海老の辛味炒め
殻付き海老を高温でさっと炒めることで、外は香ばしく中はプリッとした食感に。スパイスを効かせた軽やかな辛みと、海老の甘みのバランスがたまらない。
ほうれん草の特製胡麻ペースト
幼少期に母親が作ってくれた思い出の味を再現した一皿。もともとはセロリの葉に北京伝統の胡麻ソース、黒酢、胡麻油、各種スパイスを加えて和えたものであったが、今回はより風味豊かなほうれん草を使用し、特製の胡麻ペーストで和え、独自に調合したマスタードオイルを加え、仕上げに香ばしい煎り胡麻をたっぷりと振りかけている。
スペシャルシェフ招聘イベント第3弾 コースメニュー
| スペシャルシェフ招聘イベント第3弾 概要 |
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| スペシャルシェフ招聘イベント第3弾 概要 期間／2025年3月20日（木）～5月31日（土）※火曜日定休 提供時間／ランチ 11:30～15:00（L.O. 14:00） ディナー 17:30～22:00（L.O. 21:00） ケント・ジン・チアン総料理長 滞在予定日:3月19日（水）～３月23日（日） 場所／1F 中国料理「翡翠宮」 料金・メニュー／ ランチコース 10,120円 コース 16,445円 22,770円 ※サービス料15%・税金込み ※アラカルトメニュー各種も用意あり。 特別企画「ケント・ジン・チアン総料理長来日記念ガラディナー」 概要 日時／2025 年3月19日（水）18:00～（17:30より受付） 料金／28,000 円（サービス料15%・税金込み） メニュー：コース・ペアリングドリンク ペアリングドリンクはおすすめの中国酒の他、ソフトドリンク各種より選択。 特別企画「中国茶ペアリングランチ」 概要 日時／2025 年3月23日（日）12:30～（12:00 より受付） 料金／15,000 円（サービス料15%・税金込み） ＊お土産付き メニュー：コース・中国茶ペアリング 料理に応じた、中国茶をお楽しみいただけます。 予約・問い合わせ／「翡翠宮」 TEL.03-3348-1234 (代表) オンライン https://www.tablecheck.com/ja/shops/hyattregencytokyo-hisuikyu/reserve |
グランド ハイアット 北京 総料理長
ケント・ジン・チアン氏
北京出身で40年以上の料理経験を持ち、「メイド・イン・チャイナ」の開業時より料理長を務めた中国料理の名匠。北方料理の伝統を守りながら革新的なアプローチを取り入れ、世界中の食通を魅了している。
| ハイアット リージェンシー 東京 東京都新宿区西新宿2-7-2 TEL.03-3348-1234（代表） tokyo.regency.hyatt.jp |
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