ホテルニューグランド　アメリカ生まれのパスタ料理『スパゲッティ カルーソー』を復刻

写真上／1980年後半のイタリア料理のブームによりメニューから姿を消していたという『スパゲッティ カルーソー』。令和になってから味わえるとは、長年のホテルファンにとっては良い知らせだ。

ホテルニューグランドは、2月1日より復刻メニュー『スパゲッティ カルーソー』を販売する。“カルーソー”とはニューヨークのレストランで誕生したパスタ料理。鶏のレバーとトマトをベースにした“カルーソー”は、有名なイタリア人テノール歌手エンリコ・カルーソー氏（1873〜1921）のお気に入りであったことから名づけられたという。

今回発売される『スパゲッティ カルーソー』は、ホテルニューグランド初代総料理長サリー・ワイル氏が日本に持ち込み、仔牛の細切り肉とトマトベースのデミグラスソースにアレンジを加えて提供していたとされる伝統の一品。長らくメニューから姿を消していたものの、代々のシェフに現在まで受け継がれてきた伝統のレシピを令和の時代にも愛される美味しいパスタ料理のひとつにしたいと、今回期間限定で復刻することになった。

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