口福尽くしで気持ち新たに　帝国ホテル 東京料理長 杉本 雄氏が贈る 『BENTO 〜新春寿ぎの巻 2022〜』

写真上右／『BENTO 新春寿ぎの巻 2022』イメージ。

帝国ホテル 東京 本館17階「インペリアルラウンジ アクア」では、杉本氏が贈る『BENTO 〜新春寿ぎの巻 2022〜』を1月31日まで提供中。コース仕立てのフランス料理を野立弁当スタイルで愉しむBENTOの第3弾となる今回は、黒豆とフォワグラで作る一品など“日本のおせち”をイメージした口福尽くしの創作料理が堪能できる。新作デザートのモンブランはもちろん、グリーンが鮮やかなケールのトルティーヤを自身で作ったりと、イベント気分を楽しみながら新年を祝うのはいかがだろうか。

帝国ホテル 東京料理長 杉本 雄氏

BENTO 〜新春寿ぎの巻 2022〜

ガレ・ド・キャヴィア
　石に見立てたキャビアは、子孫繁栄の意味を込めて。中には青のりのクリームが詰まっている。
本鮪のミキュイ
　もずくのガレットの上には半生の本鮪を。ほうれん草のマヨネーズとレフォールを添えて。
黒豆 / フォワグラ
　「まめに」との意味をこめた黒豆は、金箔で特別感を演出。中にはフォワグラを包んでいる。
鶏のパテ
　鶏肉と鶏レバーのパテの上にはアクセントにオクラをのせて。
ズッキーニのスパイラルタルト
　極薄のパイ生地にスパイスのきいたミンチとズッキーニのペーストを敷き、上に緑と黄色のズッキーニをうずまき状にのせた彩り鮮やかなパイ。
天使の海老のショーフロワ
　「腰が曲がるまで」との意味を込めた海老は、頭からまるごと美味しくいただいて。
プロシェット バリエーション
　　甘鯛 / 椎茸 / 国産牛
「サステナブルソルト」 と一緒に、口中に広がる味わいを楽しんで。
たっぷりケールのトルティーヤ
　　トマトマリネ / さまざまな茸のピクルス / 茄子のマドラス / ひよこ豆 / ライム香るフムス
　スパイスの香るオリエンタルな5種の具材を巻いて自分スタイルで楽しめる、鮮やかな色彩のトルティーヤ。具材はそのままでも楽しめる。
経産牛肉のロースト ソース青ネギゴット
　赤ワインソースとネギオイルを添えて。

（左）天使の海老のショーフロワ、（右）ズッキーニのスパイラルタルト

シトラスのヴァシュラン
　シュクレ生地に、柚子のガナッシュ、メレンゲを重ねた一品。 柑橘とメレンゲが爽やかな味わい。
田舎風クッキーの取り合わせ
　フランスで人気のソフトクッキーの中は、キャラメルショコラガナッシュ。上に苺スライスと生クリーム、チョコレートのヘタを飾って。
洋栗のモンブラン
　下部はカシスジャム入りのマロンケーキに周りをチョコレートコーティングし、上部は刻んだ蒸し栗とチョコレートガナッシュ（マスカルポーネ入り） に洋栗と和栗のマロンクリームを絞って。ヘーゼルナッツに洋栗（フランス産）、金箔、チョコレートで飾りつけられた、アーティスティックなモンブラン。

（左）シトラスのヴァシュラン、（右奥）田舎風クッキーの取り合わせ、（右手前）洋栗のモンブラン

洋栗のモンブラン

＜ドリンク＞
乾杯のグラスシャンパン1杯の後は、約10種類のドリンクからお好きなドリンクを選択可。
コーヒー　　　　　　　　カフェオレ
カプチーノ　　　　　　　インペリアルブレンドティー
アッサム　　　　　　　　アールグレイ
緑茶　　　　　　　　　　ほうじ茶
番茶　　　　　　　　　　煎り番茶

BENTO 〜新春寿（ことほ）ぎの巻 2022〜　概要

提供期間／〜2022年1月31日（月）まで 場所／本館17階「インペリアルラウンジ アクア」 提供時間／12:00～18:00（L.O）　※11日（火）より16:00L.O 料金／18,000円　※消費税込、サービス料別。 　※グラスシャンパン付き。 　※1日20食限定。 ※食材によるアレルギーや食事制限・制約のある場合は、事前に係へ申し出ること。 ※食材の都合により、メニュー内容等が変更となる場合あり。 ※上記は、ラウンジでの利用の場合の料金。個室利用を希望の場合は、別途、個室料を加算。 予約・問い合わせ／TEL.03-3539-8186「インペリアルラウンジ アクア」 ※電話予約の場合は、前日15:00までに要予約。 URL：https://www.imperialhotel.co.jp/j/tokyo/restaurant/imperial_aqua/plan/bento_new_year.html

帝国ホテル 東京 東京都千代田区内幸町1-1-1 TEL.03-3504-1111（代表） https://www.imperialhotel.co.jp/j/tokyo/index.html

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