「ひらまつ」元料理長・小川大樹氏、キャリアの転換点と「引き算」の哲学...
「ひらまつ」広尾本店で8年間料理長を務めた小川大樹氏が、自身の哲学を語るインタビュー『私の哲学』最新回が公開されました。概要「ひらまつ」広尾本店で8年間料理長を務めた小川大樹氏が、キャリアの頂点からすべてを手放し、鎌倉のオーベルジュ「UMITO 鎌倉 腰越『Le RESTAURANT』」の料理長として再出発した経緯と、「足すのではなく、引く」という哲学について語るインタビューが公開されました。インタビュー概要料理長: 小川大樹経歴:1981年大阪生まれ、広島育ち。辻調理師専門学校卒業後、19歳で渡仏...

