嚥下調整食における「見た目」と「料理らしさ」の重要性、大阪公立大学と...
冷凍介護食「最幸のやわらぎ(R)」を展開するナコムが、大阪公立大学と共同で実施した嚥下調整食に関する研究成果を公開しました。研究の概要ナコムと大阪公立大学大学院生活科学研究科の松本佳也准教授らは、介護・嚥下調整食において「食べる楽しみ」を構成する要素を科学的に検証しました。食事は栄養摂取だけでなく、見た目や料理らしさが総合的な満足度に大きく関わっています。今回の研究では、ナコムが開発する冷凍介護食「最幸のやわらぎ(R)」の食品サンプルを用い、官能評価を通じてその重要性を明らかにしました。研究課題:C...

